Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Nudeln z.B. Linguine (gerne auch Vollkorn)
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 Paprika rot oder gelb
- 200 g Champignons
- 800 ml Tomatenpassata
- Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
Anleitungen
Die Nudeln
- Die Pasta nach Packungsanleitung bissfest kochen.
Das Gemüse
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Währenddessen die Aubergine in kleine Würfel schneiden.
- Knoblauch hinzugeben und für eine Minute anbraten, anschließend die Auberginenwürfel hinzufügen, gut umrühren und Hitze etwas erhöhen. Tomatenmark dazu.
- Zucchini würfeln. Nach 10 Minuten zugeben, gut umrühren, weitere 10 Minuten braten. Währenddessen Paprika würfeln.
- Paprika hinzugeben, umrühren, weiterbraten. Währenddessen die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Ebenfalls hinzugeben.
- Nach weiteren 5 Minuten die Passata hinzugeben und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln.
- Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Auf den Nudeln servieren.
Notizen
Wann immer wir nach einem längeren stationären Aufenthalt aus dem Krankenhaus kamen, hatten wir das Bedürfnis nach etwas Frischem und viel Gemüse. Dann gab es bei uns immer erst einmal Ratatouille - und schon nach einer kleiner Portion fühlten wir uns besser.
Bei Problemen mit Blähungen Zwiebel und Knoblauch weglassen.
Foto: timolina, Freepik
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